La sorpresa que ha producido al mundo la pandemia de covid 19 en 2020 poco tiempo ha dejado a la producción de reflexiones transdisciplinarias que contribuyan al análisis sociohistórico-antropológico-cultural de los factores de incidencia, para que el virus germine en tierra fértil y arroje inconmensurables números de decesos. La muerte le ha ganado espacio al pensamiento, salvo por las disciplinas que le hacen frente de manera inmediata. A varios meses de vivir bajo los marcos establecidos por la pandemia, es necesario preguntarnos ¿por qué en México el virus ha adquirido patrones de reproducción que, a simple vista, nos proyectan como un paradigma para observar cómo las prácticas de alimentación de la población inciden en su desarrollo? La pertinencia de este cuestionamiento está en las características propias del virus, los organismos donde se aloja deben satisfacer ciertas condiciones que imposibiliten su recuperación, de facto él sólo gatilla procesos sobre los que las reacciones del cuerpo deben apuntar a su restablecimiento, por sí mismo no ocasiona la muerte. En este sentido, la población mexicana ha visibilizado que la alimentación es determinante en las personas que han fallecido, los padecimientos de salud que les aqueja las ha hecho el blanco ideal para que, una vez incubado el virus, tengan un desenlace fatal.

En este panorama, el presente seminario tiene por objetivo exponer narrativas transdiciplinarias de mediana duración sobre la forma en que se han construido las prácticas alimenticias que inciden en la reproducción, prevalencia y desenlace del covid 19 en México. Así, enfermedades como la obesidad, diabetes e hipertensión son una triada que ha resultado decisiva. Nuestra hipótesis de trabajo apunta que hay condiciones de posibilidad sociohistóricas-antropológicas-culturales propias del mexicano que se han generalizado más allá de la presente pandemia y que han contribuido a la fuerte penetración que tiene en la sociedad. De ahí que, en la medida que se visibilicen las prácticas, los lugares sociales, las instituciones vinculadas a esos procesos de normalización, puede proveerse de incentivos científicos, para comprender la profundidad que deberían adquirir, por ejemplo, las políticas públicas relacionadas con la salud como medida de prevención para disminuir los estragos sobre la población. Por lo tanto, optamos por narrativas de mediana duración que puedan definir tramas complejas de intervención en esta materia, es decir, que incluyan elementos puntuales, las condiciones para que puedan relacionarse y delimitar marcos de acción. El objetivo es poder definir y comprender fenómenos que inciden en el presente inmediato recuperando condiciones pasadas que llevaron a su normalización. Desde esta perspectiva pueden distinguirse planos completos para poder redimensionar la pandemia y las secuelas que está arrojando.

Nuestro supuesto de trabajo indica que la producción y reflexión de conocimiento que emerge de la observación de las prácticas de la población mexicana debe convertirse en el recurso fundamental para reconfigurar las formas en que se vincula con su salud y las acciones que influyen en ella. Es decir, colocar a la salud como el primer recurso desde el que se reconfigura la psique, la construcción de la subjetividad de la persona y sus relaciones con la economía, el derecho, la política, la educación, la ciencia, el arte, por destacar algunas.

El sustento de la hipótesis de trabajo procede de la teoría de la complejidad de Niklas Luhmann que presupone que no hay una relación unívoca y directa entre elementos de los sistemas, dada la diferencia de funciones que cada uno tiene. Por lo tanto, es necesario construir puentes que posibiliten su comunicación, a partir del reconocimiento de la diferencia de dichas funciones. Por una parte, de los sistemas psíquicos, por otra, de los sistemas sociales y, en el contexto de estas reflexiones, se considera también la manera en que psique y comunicación se relacionan sus los sistemas orgánicos. A partir de este supuesto teórico de alta abstracción, es que se convoca a especialidades derivadas de la medicina, bariatría y psiquiatría, para dialogar sobre las trayectorias sociales que inciden en las enfermedades sobre las que aquí reflexionamos. El periodismo de investigación como un circuito especializado de la comunicación de la sociedad sobre la sociedad misma, para aportar las formas de comunicación que afectan directamente la construcción de un espectro de posibilidades de realidad que interviene en la selección de consumo alimenticio en la población mexicana. Además, de escuchar desde la sociedad civil, —es decir, desde una forma especializada de comunicación entre la sociedad con la política a través de las políticas públicas—, como se construye la toma de decisiones vinculantes con el sector empresarial de los alimentos y cómo se juegan los pesos y contrapesos para decidir toda una política de etiquetados que pueden o no incentivar el consumo a favor o contra los intereses de la salud de la población. El sustento analítico recae en la teoría de la complejidad de Niklas Luhmann, el argumento central para la elección abreva también de su desarrollo para explicar cómo se producen tensiones, resistencias, reinterpretaciones y apropiaciones en los espacios comunicativos fuera del centro de la modernidad. Sin que esto implique estigmatización o descalificación, por el contrario, permite analizar las dinámicas de las periferias de la sociedad de acuerdo con las condiciones estructurales que intervienen en su reproducción.