El mercado informal como escenario de reproducción y permanencia del gusto por el pulque: el caso del tianguis Aviación, Estado de México

  • Sandra Blas-Yáñez
  • Humberto Thomé-Ortiz
  • Ivonne Vizcarra-Bordi
Palabras clave: Marginalidad, mercado informal, pulque, mercados itinerantes

Resumen

El pulque es una bebida alcohólica tradicional, que actualmente cobra importancia patrimonial, pero que paradójicamente, no ha logrado revertir la marginalidad de su distribución. El objetivo es documentar la forma en que funciona el mercado callejero de pulque. A través de un estudio de caso, en uno de los mercados itinerantes más grandes del centro de México. Se encontró que la opacidad económica y social en la que se distribuye el pulque, es revertida por diversas estrategias de subversión, que permiten la continuidad material y simbólica del gusto por el pulque dentro de estos espacios marginales.

Biografía del autor/a

Sandra Blas-Yáñez
Doctorante del posgrado en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales, adscrita al área Procesos Sociales en el Medio Rural. Tema de investigación: la patrimonialización del agave pulquero y las prácticas discursivas derivadas de este fenómeno.
Humberto Thomé-Ortiz
Doctor en Ciencias Agrarias por la Universidad Autónoma Chapingo
Ivonne Vizcarra-Bordi
Doctorado en Antropología, Antropología social. Universidad Autónoma del Estado de México
Publicado
2019-01-30